Polenta macinata a pietra

  • Polenta macinata a pietra
Varietà
Mais Pignoletto Rosso
Storia del riso
È la più antica varietà di mais disponibile sul mercato.
Il mais pignoletto rosso vede la sua origine intorno al 1950 nelle zone tra Piemonte (Torino) e Valle d’Aosta.
Ha rischiato l’estinzione, ma grazie ad un lavoro di ricerca degli anni ’80 questa antica varietà è stata recuperata da un gruppo di agricoltori appassionati ed è nato anche un laboratorio di sperimentazione per il pignoletto rosso.
Caratteristiche agronomiche
• Ciclo vegetativo medio: 135 giorni, classe 500
• Dose semina: circa 3 dosi/ha.
• Epoca di semina: piena primavera.
• Non presenta particolari problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale.
Comportamento in campo
Buona resistenza allo stress idrico.
Taglia piccola con produzione di circa 60 qli/ettaro.
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
Forma allungata e dentata della pannocchia con il colore tipicamente arancione intenso/rosso.
Ogni chicco, una volta raccolto, viene selezionato in base alla dimensione e al colore, quindi decorticato della sua crusca e macinato a pietra mantenendo intatto il germe, ricco di olio e sapore.
Benefici di questa varietà
Ottima la resa alla macinazione e dal sapore intenso.
In cucina
Si distingue dalle altre varietà perché è lievemente amarognola, dal sapore intenso.
Macinata a pietra, come si faceva una volta, conserva la parte integrale del chicco di mais.
Naturalmente senza glutine.
Tempo di cottura: circa 45 minuti.
Lavorazioni
• Integrale




Polenta macinata a pietra
  • Codice Prodotto: FARINA
  • Disponibilità: In Magazzino
  • 4.90€

  • Imponibile: 4.45€

Tags: mais, farina, polenta